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Gastronomía

Chairo



Chef: Alexander Ayala

Cel. 75270200

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Facebook: Alexander con Sabor

Para no perder la tradición paceña de la fiesta de Alasita, hoy te ofrecemos la sugerencia del afamado chef Alex Ayala, un delicioso chairo.

Insumos

• Carne de res 500 gr

. Cordero 500 gr

• Chalona 150 gr

• Zanahoria 3 und

• Chuño 250 gr

• Trigo pelado y cocido 250 gr

• Mote cocido 250 gr

• Papas 4 und

• Habas verdes peladas 1/2 taza

• Arvejas 1/2 taza

• Cebollas picada en cuadraditos (brunoise) 3 und

• Ají rojo ½ taza

• Orégano fresco 2 cucharadas

• Perejil picado ¼ taza

• Sal, pimienta y comino al gusto c/n (cantidad necesaria)

• Fondo de verduras 1 ½ litro

Preparación:

Hervir el agua en una olla grande. Una vez que rompa hervor, añadir las carnes (opcional añadir la carne de cordero) y la chalona, seguir cocinando a fuego medio.

Cuando salga espuma de la preparación, retirarla con ayuda de un cucharón y añadir sal, cocinar a fuego medio de 30 a 40 min.

Añadir la zanahoria, el trigo, el chuño triturado y el mote, hervir 25 min. más.

Pasado el tiempo, añadir las papas, las habas y las arvejas, cocinar 10 min más.

Transcurridos los 10 min. retirar del fuego preparar un aderezo con el aceite, el ají rojo, orégano, sal y pimienta.

Incorporar este aderezo a la preparación y mezclar.

Por último, incorporar el perejil, y servir caliente.

Añadir encima del chairo cuero de chancho reventado en trozos.

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