Femenina    

Gastronomía nacional

Lawa de chuño



Para 6 personas

Ingredientes:

1 Taza de chuño seco molido fino

8 Tazas de caldo base de res (fondo)

6 Nudos de cordero

150 gr. Ají colorado procesado

1 u. Cebolla roja grande picada en brunoise

1 u. tomate pelado cortado en brunoise

6 u. papas medianas cortadas en cuatro

3 cucharas de perejil picado fino

½ taza de habas peladas

½ taza de arvejas peladas

¼ Cucharilla de pimienta

¼ Cucharilla de comino molido

1 Cucharilla de orégano seco desmenuzado

3 cucharas de aceite

sal

Preparación:

Poner a entibiar en una olla el caldo base de res y agregar los nudos de cordero para que éstos cuezan.

En una cacerola calentar el aceite, agregar la cebolla hasta que tenga un color perla, integrar el tomate, el comino, la pimienta, el orégano, el ají procesado, remover y dejar cocer por unos 3 minutos.

Verter esta preparación junto con las habas, las arvejas y sal al gusto a la olla donde están los nudos de cordero. Cocer por 15 minutos aproximadamente.

Cuando el caldo esté hirviendo añadir por cucharillas, poco a poco toda la taza del chuño molido y mezclar constantemente evitando que se formen grumos y deje hervir 20 minutos más. Concluido ese tiempo agregue las papas y deje cocer hasta que estén listas.

Rectificar el sabor final antes de servir.

Emplatado:

En un plato hondo, de preferencia un plato de barro, servir esta suculenta lawa de chuño perfecta para las bajas temperaturas que están ingresando al país junto con un nudo de cordero por plato y espolvorear perejil por encima.

Nota. Puede utilizar chuño seco entero y sin cascara, molerlo en batan hasta que quede un polvo fino y cernir dos veces mínimamente.

Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:

“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”

Chef Franz R. Arandia Belmonte

Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico

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